Elaboración del Tequila

Todo comienza cuando se siembra el Agave, esta se demora en cosechar de 7 a 12 años, cuando esta lista se le llama jima. Lo primero que se hace es quitar todas las pencas y dejar el centro del agave al cual se le llama piña, todo se hace manual ya que no existe una maquina que haga este trabajo tan bien elaborado. Este trabajo es muy duro ya que el agave desprende polvos que causan quemaduras y picaduras.

COCIMIENTO

Se parten las piñas de agave a la mitad y seguimos con el cocimiento donde llenamos los hornos manualmente, este procesos de cocido en hornos de adobe dura de 48 a 72 horas y en autoclaves oscila entre las 8 a 12 horas. 

MOLIENDA

Una vez terminado el cocido viene la molienda, el cual inicia con el desgarre del agave, se muele y extraer todos los jugos. Este mosto es rico en azucares el cual se extraen varias mieles una muy común, la miel de agave. Del desgarramiento surge una fibra llamada bagazo o también marrana, que se utiliza para hacer galletas y también rellenos de muebles, colchones y sillas de autos, este es 100% reciclable. 

FERMENTACIÓN

La fermentación dura aprox. 72 horas del jugo resultante se almacena y se bombea a los tanques de fermentación para transformar los azucares en alcohol.

DESTILACIÓN

Para que sea TEQUILA debe ser sometido a doble destilación en alambiques de cobre para una mejor calidad en el sabor, a la primera destilación se le llama tequila ordinario y a la segunda POR FIN tenemos el TEQUILA, principal mente transparente.

AÑEJAMIENTO Y REPOSADO

El añejamiento y reposado mejora el sabor y la calidad del tequila, para esto se almacena en barriles de madera de roble blanco, donde deben estar de 3 a 6 meses en reposo. De aquí obtenemos el Tequila reposado. El Tequila añejo debe permanecer de 6 meses a 4 años y el resultado es un TEQUILA de alta CALIDAD y un DELEITE para buenos conocedores.